Toma
Formaggio dalle antichissime origini.... risale addirittura all'impero romano!
E' un prodotto tipico del nostro territorio, ottenuto solo con latte vaccino di mucca di razza piemontese e contribuisce a dare prestigio alla famosa toma DOP del Piemonte.
Anche se si tratta di un unico formaggio, in realtà presenta una grande varietà sia per la stagionatura che per la forma; infatti si va dalla ''tometta'' a quella ''grande'' che può arrivare a pesare dieci chili.
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Il gusto è intenso e saporito e la pasta può essere morbida o semidura, fino alla “Toma Veja”, la più stagionata.
I produttori l'arrichiscono anche con erbette di montagna o altre spezie.
Come prelibato ingrediente, la troviamo in ricette caratteristiche: dalla zuppa di cavolo, a quella di ajucca, alla polenta.
Per tradizione la stagionatura avviene in una particolare cantina, il Crùtin, in cui un rigagnolo d'acqua conferisce la giusta umidità.