considerato  una vera specialità.

Le cipolle  sbollentate e svuotate della polpa, solitamente vengono riempite con carne tritata e salsiccia sbriciolata. Nell'impasto oltre a uovo, mollica di pane, la polpa stessa delle cipolle e il formaggio grattuggiato, vi è l'insolita ma discreta presenza di amaretti sbriciolati e uva passa. La cottura avviene in forno e termina quando si crea la perfetta gratinatura.

Una variante prevede che dopo l’impiattamento vengano spruzzate con un po' di grappa e spolverate con del... cacao.

Alcuni ristoranti propongono  le due versioni separate: la salata e la dolce.

Il risultato è comunque un' "esplosione" di sapore per un invitante antipasto che può essere anche un delizioso contorno o un succulento secondo.

Le Cipolle ripiene rientrano nel menu del “Pranzo del rammendo” che si tiene nel mese di ottobre al Castello di Masino.

Diventano le protagoniste della Sagra della Cipolla ripiena a San Bernardo d’Ivrea nell’ultima settimana di maggio.