Paste di meliga
Sono dolcetti di pasta frolla di grande eleganza e semplicità, dal colore giallo-dorato e dal gusto “pieno”.
La meliga in dialetto è il mais le cui distese nel succedersi delle stagioni, disegnano e colorano il paesaggio del territorio di “Ivrea e Dintorni”.
Questa deliziosa pasta secca probabilmente trova la sua origine nella cucina popolare, che di fronte a una scarsità di raccolta di frumento e al conseguente aumento del suo prezzo, ha scoperto la farina di mais come ingrediente fondamentale.
L'utilizzo in cucina del mais va quindi oltre la
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classica e saporita polenta, perchè viene impiegato anche in pasticceria: la farina gialla, finissima, si impasta con farina bianca, zucchero, miele, uova e scorza di limone. L’ impasto deve avere la giusta consistenza al fine di conferire alle paste l’inconfondibile “granulosità”.
La forma tradizionale è quella di piccole ciambelline con le classiche striature ottenute con la siringa dalla “bocca” a stella. Alcune pasticcerie le producono in varie dimensioni, anche nella forma “a dischetto”.
Sono deliziose con lo zabaione, magari al Passito, oltre che con il thè o il caffè.