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Acciughe al verde

Si tratta di un antipasto stuzzichevole dal gusto intenso e deciso, immancabile in un pranzo tipico di “Ivrea e Dintorni”.  L’ingrediente principale , come per la bagna cauda, è costituito dalle acciughe dissalate.

La presenza delle acciughe nei piatti di un territorio non di mare come quello Eporediese, trova le sue lontane  origini nel contrabbando del sale e testimonia l’ antico legame, che si snodava attraverso le “ Vie del sale”, tra Piemonte e Liguria . 

Naturalmente sono necessarie le acciughe della

migliore qualità che vanno ben lavate con acqua

e aceto e messe ad asciugare su un panno pulito.

La salsa verde  con cui vengono condite è a base di prezzemolo, aglio e ottimo olio d’oliva; una variante prevede anche l’aggiunta del peperoncino. La sua preparazione deve avvenire  lentamente e rigorosamente a mano in modo che i gusti possano fondersi e la salsa possa  assumere il tipico colore verde-brillante.

La lucentezza sia delle acciughe che della salsa sono infatti i segni della buona qualità del piatto.

Dopo aver adagiato la salsa sulle acciughe, occorre aspettare 24 ore in modo che i sapori si possano amalgamare e raggiungere il giusto equilibrio.

Diventano particolarmente gustose e invitanti se vengono adagiate su crostini di pane integrale, magari leggermente imburrati.

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